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澳门新葡新京_澳门新葡新京在线_澳门新葡新京网址【首页】膳食中心开展2019年厨师、技工定级考核
2019-07-19

为加强队伍建设,选拔、培养膳食专业技术人才,膳食中心于6月至7月间组织开展了2019年厨师、技工定级考核。中心从事切配、红案和白案的68名一线员工参与了此次考核。活动特别邀请东南大学、南京理工大学、南京财经大学、南京中医药大学以及南京审计大学的专家与膳食中心管理层一同组成评委组。

此次考核分理论与实践两个部分。6月26日为理论考核,采取闭卷形式进行,分单项选择、多项选择、简答、论述四个大类,内容包括烹饪基本知识、澳门新葡新京网址工作理念、服务方向与目标、膳食中心工作方针等,选手们积极应对,认真答题;在7月9日的实践考核中,根据规定,切配、白案、红案三组选手分别在30分钟内完成了文思豆腐的切配,120分钟内做出了秋叶包与荷花酥,180分钟内完成了红烧狮子头与素五拼的制作。现场充分考量大家的职业素养、服务意识及技术功力,气氛紧张而激烈。各组选手娴熟地完成了一系列切、配、炒、拼等工序,呈现的作品美观、新颖。评委现场按刀工、质感、规格、外观、口感和卫生等标准进行了考核评分。

膳食中心于7月11日召开办公会,依据选手们理论、实践得分,并结合日常工作表现、工作业绩等进行了综合考评。最终,35名选手在严格考核中脱颖而出,分别被评定为红案、白案、切配一二三级。针对综合考评结果,中心于7月13日至7月15日进行了公示,并将根据公示结果给予相应奖励。此次考核评定工作为中心下阶段队伍的科学化、合理化配置奠定了基础。

(孔韵溪)